“我們這裡有關於海魚排位的民諺:一平,二快,三鰨目。海魚中,排第一的是平子魚,第二是快魚,第三是鰨目魚。快魚位列亞軍不負盛名,確實是肉質鮮嫩,味道鮮美。快魚的唯一缺點是刺多,吃的時候要格外小心。用家傳的紅燒方法烹飪快魚,成品非常好,酌酒下飯都不錯。”
1、備好蔥薑蒜,大料。
2、碗中放鹽、白糖、甜麵醬、腐乳。
3、加醬油、生抽、料酒、香甜醋攪拌均勻成紅燒汁備用。
4、快魚去腸去腮洗乾淨裹上面粉。
5、起油鍋,快魚入鍋煎。
6、雙面煎好,將蔥薑蒜、大料、紅尖椒入鍋炸香。
7、倒入紅燒汁,加適量水,大火燒開鍋,改小火燒。其間適時推動魚,讓其均勻入味。燒至魚熟關火。
8、盛出享用。
1、紅燒汁依據個人口味調製。
2、小火慢燒魚的味道更好。