主料
草魚 ：二斤輔料
鹽 ：適量具體步驟
1. 切塊。太安魚一定要選鰱魚（我選的草魚，沒辦法鰱魚賣完了，又特別想吃了）做，因為鰱魚肉嫩、刺大，免得被卡。然後加鹽、料酒、味精，再加紅薯澱粉。澱粉稍微多加點，這個量是：比做滑肉的澱粉多，比做酥肉的澱粉少。
2. 過油。用大火，讓魚在油鍋裡稍微炸一下就可以全部撈起來。這個工序只是為了使澱粉和魚充分粘合、免得煮散，不是為了讓魚熟。
3. 調汁。這是一個關鍵步驟。把油鍋燒熱，放入植物油，將泡生薑、泡山椒倒進去爆炒，再加適量紅辣椒塊、一大把花椒、一點豆瓣、一點八角，一大勺雞精、一勺鹽，全部炒得香香的，再加醬油、料酒和一點點糖。這個時候廚房內的氣味會非常嗆人
4. 煨湯。我把豆腐也一塊放進去了這樣容易入味，也可以等吃完魚後在加豆腐。在鍋內多加點水，煮開之後把魚放入，換小火慢慢地煨。這個時間可以剝蒜。十分鐘後開鍋，把蒜拍扁放鍋裡去，再煮上兩三分鐘。這個時候放蒜，是為了讓蒜看上去比較精神，並且也剛好煮出了蒜的香味。關火，放上一大勺子醋，主要是為了去膩。
5. 裝盆。最好直接倒入大盤，因為魚非常嫩，筷子都不大夾得起來，一用鏟子，魚就碎了。然後放入芹菜或者魚香葉或者小蔥，只要你喜歡的都行！我放太多芹菜了把魚都擋住了！
中餐嘛沒辦法做到像西餐那樣多少多少克，我只能說適量，比如泡椒，能吃辣你就多放點，還可以放點新鮮的小米辣！
千里飄香谷
