“中秋月圓人團圓,家座標河南鄭州,八月十五的月亮十六圓,一般大家庭選擇在十六進行家庭聚餐,冷盤熱菜,滷菜必不可少,滷肘子,耳朵,雞爪雞腿等,今天製作了醬香滷雞腿,醬香濃郁,百吃不膩,老少皆宜。”
1、準備主要食材:琵琶腿6個,小蔥,生薑,辣椒,草果,八角,甜麵醬,豆瓣醬。
2、鍋中放入適量的水,雞腿涼水入鍋,放薑片,小蔥,料酒2勺。
3、水開後煮三分鐘,煮出雞腿的雜質和血沫,撈出來,用廚房用紙擦除表面水份備用。
4、鍋中加少許底油,放入4粒冰糖化開,冰糖起深色細泡泡放入雞腿。
5、把雞腿炒出滿意的糖色後關火。
6、砂鍋中放入雞腿,加一勺蔥伴侶豆瓣醬。
7、一勺蔥伴侶甜麵醬。
8、一勺老抽提色,加鹽,冰糖,白胡椒粉,草果,八角,幹辣椒段,倒入熱開水,水量至少沒過雞腿。
9、水開後轉中小火燉25分鐘左右。
10、燉好以後不要馬上撈出來,在湯汁中浸泡2個小時以上更入味。
11、一道宴客聚餐的家常滷味製作完成。
12、醬香濃郁,鹹香入味。
1.雞腿焯水後再滷可去腥。
2.炒糖色之前擦乾雞腿表面水份,防止濺傷。
3.滷雞腿要加熱開水,不能用生水和涼水。