“8年前,我在徐州建國路第一次吃糖醋魚,當時覺得是最好吃的魚,我深深地刻在腦海裡,一直想嘗試,無奈調不出合理配比的糖醋汁,現在有了小石窯.糖醋汁,輕輕鬆鬆就能做出比飯店還好吃到糖醋魚。”
1、魚清洗乾淨去內臟,每隔2指寬切豎刀,不要切到底。
2、再把刀放平切橫刀。
3、掀開魚皮劃兩道。
4、準備食材。
5、魚身放4勺料酒,均勻抹一邊醃製15分鐘左右,蒜末切末,均勻抹一層幹澱粉鎖住魚身水份。
6、容器裡放80克左右玉米澱粉,加水調水澱粉,用勺子挑起帶流動性,再用水澱粉掛糊,記住魚頭朝下均勻掛糊。
7、鍋裡多倒一些食用油,油溫6~7成熱,左手提起魚尾,魚身放入油鍋(㊙️定型魚身)右手用大勺子舀油澆魚身。
8、待魚身定型把魚整個身體放入油鍋炸至金黃。
9、鍋裡放3勺食用油加蒜末炒香。
10、放3瓶小石窯糖醋汁炒香。
11、燒至大泡冒中炮加水澱粉勾芡,至糖醋汁變得有點粘稠,澆在魚身上。
12、成品圖。
根據魚的大小,酌情用料。