糖醋魚怎麼做|糖醋汁怎麼調

在我國很多地區吃的東西都是偏向於酸甜口的，所以糖醋的東西也是很受大家的歡迎，今天我們就來說一下糖醋汁怎麼調吧，很多人都不知道怎麼調糖醋汁，今天我們就來介紹一下，並用我們調出來的糖醋汁做一道好吃的糖醋魚，一起看一下吧。

醋味在全國都有都有不同的做法，山東、江浙、川渝都有糖醋做法。小編身為重慶人，那麼就介紹一下川菜中的糖醋味吧。糖醋味應該是川菜中除了魚香味外最常見的複合味了。糖醋汁的調製核心在於糖醋的搭配，稍微一不小心就會搭配出錯，出來的菜味道就會感覺怪怪的，那麼這個糖醋的比例應該怎麼調呢?糖醋汁是做糖醋排骨、糖醋里脊和糖醋魚的主要的調味料，它在江南一帶特別受歡迎。

一、糖醋汁怎麼調

因為這些地區喜歡酸甜口的人不少，但是相對而言廣東等沿海南方地區則少用糖醋汁，因為他們都喜歡吃新鮮的東西，吃原汁原味的東西，對能比較大地改變原食材味道的配料不太感冒。糖醋汁的做法各地方不一樣，有好多種做法，原料也有一些差別比如，最簡單的，有一些地方只用白沙糖和醋來製作，先把白砂糖用油高溫融化，甚至焦化以後，再加入醋跟水攪拌就可以了，就做糖醋汁;有些地方除了糖跟醋之外還會加入番茄醬，當然，在調料的調配順序有些講究，也是先把糖用油在鍋裡融化，融化以後能再加入番茄醬，不停攪拌，不要讓它粘鍋，再適量地加入醋，基本上就製成了糖醋醬，然後再將做好的排骨啊、魚啊放到裡面去一起煮到湯汁收水就可以了。

二、糖醋魚的做法

材料：鯉魚750克，食鹽5克，醬油4大匙，醋3大匙，姜1塊，蒜1頭，料酒3大匙，澱粉1湯匙，番茄醬50克，泡紅椒3個，小蔥50克，白糖2大匙，高湯半杯。

做法

1、將鯉魚去鱗、挖腮、剖腹、去內臟、抽筋後清洗乾淨，拭乾水分，用刀在魚身兩面等距離各劃五、六刀。用料酒、鹽、一半醬油抹遍鯉魚全身，醃約十分鐘;姜、蒜剁末;香蔥一半切碎，一半切細絲;泡紅辣椒去籽後切絲;將另一半醬油、糖、醋、一半澱粉同放在裝湯或水的碗裡調成滋汁。

2、將剩餘的澱粉均勻地塗抹在鯉魚全身。

3、鍋中放油燒至七成熱，手提魚尾，先下魚頭稍炸，再慢慢將魚身滑入油中。

4、當兩面炸呈金黃色時撈出盛盤待用。

5、鍋中放約一兩油燒至五成熱，改小火後下姜、蔥、蒜末炒出香味。

6、下番茄醬炒約半分鐘。

7、改大火烹入滋汁勾芡。

8、起鍋將芡汁淋在盤中的身上，撒上蔥絲和泡紅辣椒絲即成。

糖醋魚的做法大家都知道啦嗎，其實做糖醋魚最主要的還是糖醋汁，大家知道糖醋汁怎麼調了嗎，其實糖醋汁的調法也是很簡單的，通過對本文的瞭解，相信大家在家裡也能做好吃的糖醋魚了，當然除了糖醋魚很多糖醋系列的食物都是很好吃的哦。