1、雞骨棒、雞架先洗淨,在冷水中泡20分鐘,去除血水。鵪鶉蛋洗淨備用。
2、先將鵪鶉蛋煮熟。
3、去皮備用。
4、冷水下鍋,水稍多些,稍後開鍋需要撇去浮沫,另外避免中途加水。
5、撇去浮沫,在大火燒開狀態下,好撇。
6、然後放輔料:蔥、姜、大料、花椒、香葉、桂皮、辣椒調料:鹽、生抽、老抽、蠔油、料酒、冰糖、十三香注意:根據個人口味適當調整比例,建議老抽多放一點,上色。
7、成品出鍋,如果時間充足。多在湯汁中泡一會兒,色澤會更好看更入味。
開鍋後撇去浮沫再放輔料,要是先放了,撇浮沫時會把輔料一起撇走。