“香菇、杏鮑菇、平菇並稱“菌類界”的三巨頭，日常生活中這些菌類都很容易買到，也是我們餐桌上的常客，它們具有口感爽滑、味道鮮嫩等特點，而且香菇還被譽為“素中之葷”，有著似肉的口感，吃起來口感非常豐富。
菌類中不僅含有很多營養素，而且氨基酸的含量也更加全面，正是因為這些氨基酸，使各種菌類吃起來味道特別的鮮美，今天用香菇、杏鮑菇、平菇給大家分享一道素炒三菇，味道是鮮上加鮮。”
1、準備香菇、平菇和杏鮑菇。
2、杏包茹洗乾淨切片用鹽水浸泡，香菇和平菇去蒂用鹽水浸泡十分鐘。
3、將洗乾淨的香菇切成小塊，平菇撕成小朵。
4、鍋中加水，水開後加少許料酒把三菇焯水兩分鐘。
5、焯過水的三菇過涼水瀝乾水分備用。
6、準備輔料。
7、大蔥切成蔥花，生薑和大蒜切片，小米辣和綠椒切成小段。
8、鍋中倒油，油溫六成熱將蔥薑蒜放進去加適量蠔油和生抽炒出香味。
9、再將焯過水的三菇放進去加白糖、鹽、少許老抽和胡椒粉翻炒均勻。
10、最後將半碗水澱粉倒進去翻炒均勻大火收汁。
11、味道鮮上鮮的素炒三菌，營養健康，鮮美好吃。
菌類的根部容易藏有雜質，清洗的時候要清洗乾淨。烹飪各種菌類時最好先焯水，這樣能去除菌類上的異味。
千里飄香谷
