“東坡肘子是一道歷史悠久的菜，當年蘇東坡親手製作，並大力推廣，於是，東坡肘子也就得以傳世。這道菜肥而不膩，色、香、味、形俱佳，香氣四溢，屬於川菜系列的名菜。
肘子做出來特別香，就是平常見肥肉就搖頭的朋友們也經不住誘惑，一點不膩的肘子再蘸點調味汁吃，真是滿口香。這道菜主要比較費時間，做法並不難，即使是新手，也一看就會喲。”
1、肘子洗淨，毛拔乾淨
2、將肘子轉圈切幾刀
3、生薑和大蒜瓣稍微拍碎、大蔥切成小段
4、將生薑、大蒜瓣、八角、桂皮、香葉、大蔥段和肘子一起冷水入鍋煮，加入適量料酒，中途去除湯中的浮末。
5、煮到用筷子能插得動肉皮時撈出
6、用涼水沖洗乾淨，過了涼水的肉皮口感更好。
7、三小勺生抽、一小勺老抽、一小勺花雕酒、一小勺香醋、少許香油、適量剁細的豆瓣醬、少許蔥薑蒜末、甜麵醬調成汁。
8、將汁均與塗抹在肘子上，然後將剩下的淋上去。
9、放入高壓鍋裡，水開後再蒸一個半小時。
10、出鍋了，香氣飄滿屋。
一：豆瓣醬、生抽、老抽都有鹽，所以做這道菜時不放鹽；
二：湯汁稍微多一點，吃的時候蘸著湯汁吃味道更好；
三：過了涼水的肉，口感比較脆，軟而不爛。
千里飄香谷
