“肘子在宴席上應該算作“大菜”,這並不是因為肘子多麼珍貴,關鍵是它耗費的烹飪時間較長,成品菜餚的形狀、色澤誘人眼球;再有就是肘子的肉質受人喜愛,肥肉不膩、瘦肉不柴。肘子的做法挺多,今天烹製一款“脫骨肘子”解解饞。”
1、主輔料:豬肘子、冷凍老湯
2、先把豬肘子用清水浸泡1小時左右,去除血水。
3、同時把老湯解凍。
4、再用清水浸泡橘子皮,浸泡20分鐘即可使用。
5、鍋中放入橘子皮水,洗淨的豬肘子。
6、燒開後用小火煮2分鐘。
7、撈出將其反覆沖洗乾淨。
8、這是解凍的老湯。
9、鍋中放少許油,放入大料、桂皮,小火將其炒出香味。
10、放入薑片,炒香。
11、放入洗淨的豬肘子。
12、用中火反覆煎制。
13、直到把兩面的肉皮煎制的焦黃。
14、加入老湯,如果老湯不夠,可以補加適量的清水。
15、燒開後,加鹽、白糖調味。
16、改用小火燜制90分鐘左右,中間要翻面。
17、關火後,再浸泡2小時左右。
18、即可出鍋裝盤。脫骨後即可上桌食用。
1、浸泡後既可以熱食,也可以當做冷葷切片。
2、把剩餘的老湯,濾去渣滓,可以繼續冷凍儲存。
3、燜制的時間僅供參考,豬肘子大小、老嫩不一樣,時間都會有所區別。