1、茄子切段,對半剖開。中間切十字劃刀,不要切透茄皮。
2、鍋中倒入少許油,放入茄子小火慢煎。
3、煎至茄子兩面皮色,茄子刀痕膨脹撈出。
4、擺入盤中。
5、鍋中倒入少許油,放入蔥薑蒜末炒香。
6、倒入肉末炒至變色。
7、加入料酒、胡椒粉、鹽、生抽、醬油、糖炒香。
8、將炒好的肉末鋪在煎好的茄子上。
9、入開水鍋中蒸12分鐘左右。
10、取出蒸好的茄子,倒出蒸出的湯汁。
11、將湯汁倒入鍋中,不夠再加少許清水煮開。
12、淋入水澱粉勾薄芡。
13、將芡汁澆在茄子上。
14、撒香蔥碎即可。
15、成品。
16、成品。