“最近冬日暖洋洋,看著冰箱裡的五花肉和蒜苗,來做一道香兒不膩,回味悠長的回鍋肉吧~(*^▽^*)~”
1、五花肉切薄片,姜切絲,蔥切小段,蒜切片,蒜苗洗淨切段
2、熱鍋下油
3、下肉片,翻炒片刻防止粘鍋,肉片斷生,同時炒出部分油脂避免油膩。
4、將肉片撥至一旁,放入薑絲、蒜炒香
5、加入適量豆瓣醬及辣椒醬炒香
6、加入少量水,溶解豆瓣醬,避免粘鍋
7、炒制六七成熟時加入蒜苗繼續翻炒,可以加入少量水避免糊鍋
8、蓋上鍋蓋燜三分鐘,大火收汁
9、裝盤,大功告成
五花肉挑肥瘦相間的帶皮豬五花,肉片儘量切薄一點,我這個厚度有點厚了,口感不是最好。炒肉是火不宜太大,容易糊鍋。如果想要更有風味的可以加一點豆豉在裡面。