五味乾絲的做法 要吃就吃有故事的菜 —— 傳統佳餚之五味乾絲 五味乾絲怎麼做

“蘇菜素以風格清新、造型雅緻著稱，這兩大特點，主要反映在刀工精細、刀法多變。無論是工藝冷盤、花色熱菜，還是瓜果雕刻，或脫骨渾制，或雕鏤剔透，都顯示了精湛的刀工技術。

這款五味乾絲，是江蘇泰州的傳統風味小吃，距今已有200多年的歷史。據地方史料記載，在清康熙年間，泰州的茶館就用豆腐乾做燙乾絲了。清代的袁牧也曾在《隨園食單》中記載：將豆腐乾切絲極細，以蝦籽、蝦油（醬油）拌之…足見得此菜的鮮美。

五味乾絲可謂檢驗刀功的代表菜，手藝精湛的大廚可以將豆腐乾切得細如棉線，令人歎為觀止。雖然水平不及專業廚師那般精湛，但自家菜餚，口味為本。鮮嫩柔軟的豆乾，切成細絲，輔以五味配菜，吃起來口感爽嫩、層次豐富。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 拌 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

五味乾絲的做法步驟

• 1、將白豆腐乾切成火柴棍粗細的絲；

• 2、備好熟筍絲、榨菜絲、熟肉絲、熟雞肉絲、嫩薑絲；

• 3、取小碗放入生抽；

• 4、放少許鹽、糖調成味汁；

• 5、將切好的豆腐絲放出開水鍋中汆燙2分鐘撈出；

• 6、分別撒上薑絲、熟筍絲、榨菜絲、熟肉絲、熟雞肉絲，澆上調味汁和芝麻油拌勻即可。

小竅門

1.乾絲要儘量切細，並反覆用沸水浸燙以去掉豆腥味；
2.調味要趁熱進行，乾絲涼後容易變硬，失去綿軟的口感；
3.可根據實際情況和自己口味增減輔料。