金珠拱財的做法 年宴菜—金珠拱財，財源滾滾！ 金珠拱財怎麼做

“金珠拱財取名的由來：

金珠指的是黃黃的土豆丸子，像黃金寶珠；排骨剁成3-4CM碼放在中間，很像舊時代人們用來燒火的木材，材和財同音；所以取名為金珠拱財，寓意新的一年財氣自己拱上門來，財源滾滾。

金珠拱財——是我自創的菜菜啊～！以前我是用自制的調料醃排骨，今天我用的是大喜大的香辣烤肉醬。沒沒有這個醬的朋友可以用姜、蔥頭、老抽、料酒、茶油、紅辣椒油、鹽、糖、香菇片、澱粉自制成濃汁醃排骨。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

金珠拱財的做法步驟

• 1、準備好主料，排骨最好選肥瘦相間的，這樣的排骨蒸出來的鮮嫩。

• 2、準備好配料。

• 3、排骨清洗乾淨瀝水，切成均勻的段。

• 4、將排骨用一勺大喜大醬醃製5分鐘。沒有這個醬的朋友可以用姜、蔥頭、老抽、料酒、茶油、紅辣椒油、鹽、糖、香菇片、澱粉自制成濃汁醃排骨。

• 5、醃製好的排骨取出放碗內。

• 6、隔水在高壓鍋內大火壓15-20分鐘。

• 7、壓排骨的時候，我開始處理土豆。土豆去皮，清洗乾淨。將土豆用挖球器挖成球形。沒有挖球器的親們先將去皮的土豆切成長條，再切成大小均勻的正方塊。用剪刀剪掉正方塊的四個角，依次剪角，直到成圓形的球。

• 8、為了不浪費土豆，我把剪下來的土豆切碎加入了點肉泥、香菇末、澱粉、糯米粉、鹽攪勻製成了丸子。詳細方法可以參考我的這篇日誌。

• 9、土豆球挖好後，放入盤子中，在蒸鍋內隔水蒸8分鐘取出。

• 10、將蒸好的排骨取出，把排骨夾出放在碗內碼好。

• 11、將蒸好的丸子放在排骨的周邊。

• 12、將蒸排骨時的湯汁淋在上面，再撒上點芝麻即可上桌開吃了。