潮汕人家總是特別會吃,他們的每一道菜都讓我讚不絕口。就像這道家常大豆芽肉絲炒潮式梘水,可以說是非常得經典,吃起來也相當得美味。這道菜做起來還是很考究的,但為了享受美食,相信講究的步驟和手法並不會阻礙我們對美食的追求。一起看看如何做出美味的家常大豆芽肉絲炒潮式梘水吧。
主料
大豆芽 :150輔料
油 :適量具體步驟
1.準備好食材與自制醬汁。
2.大豆芽是這兒對黃豆芽的稱呼。菜市中有兩種銷售,一是帶根鬚的,另一種是已經切了根鬚的。這裡用的是切了根鬚的,讓成品有更佳的賣相。
3.先除去大豆芽的豆腥味,將清洗乾淨的大豆芽進鍋中氽水至軟,即撈起。
4.將撈起的大豆芽沖水過冷。瀝乾水後備用。
5.大火燒鍋至7分熱,下花生油和熟豬油,並晃動鍋,讓鍋面均沾上油。
6.下梘水面,用筷迅速將結團的麵條劃散,不停的翻動麵條,能夠做到顛鍋翻炒麵條,就更好。
7.翻炒至麵條表面微焦時,將自制醬汁均勻地淋入麵條之上,同時用筷繼續翻炒,讓麵條均勻地吸收醬汁,並收汁。
8.將炒好的麵條盛起。可以看到,在炒制過程中,如果鍋溫足夠高,麵條是不會粘鍋的。
9.重新涮乾淨炒鍋,大火燒鍋至7分熱,下花生油,再下肉絲翻炒至變色後,再下步驟4的大豆芽,加鹽調味炒勻。
10.然後將步驟8的麵條倒入鍋中翻炒。
11.與肉絲、大豆芽一起炒勻,即可出鍋。
12.出鍋裝碟,可以看到,也是一樣:鍋溫足夠高時,麵條不是粘鍋的。
13.將出鍋的炒麵用筷整理,把軟塌的麵條往高處堆,讓麵條的外觀顯得漂亮。