川香魚片怎麼做|川香魚片的做法

“【川香魚片】的名字取源於——在四川做了一到魚片形狀的花鰱魚而得名😂😂自己亂取的，有更好詮釋的名字可以留言哦💁
這道川香魚片，魚肉的“味鮮”和泡椒的“辣”為一體，還有絲絲麻意，肥而不膩、肉質細嫩、鮮辣適口，風味獨具一格。”

食材明細

• 酸辣 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

川香魚片的做法步驟

• 1、將市場幫斬殺的魚清洗乾淨，特別是魚腹內的黑膜，一定要刮乾淨，剪去魚鰭將魚分解，剔出魚頭、魚尾、魚排、及魚肉844g

• 2、將魚肉，斜刀片成大片(不要太薄，0.5CM左右厚度為好)魚骨切段

• 3、分別將，大蒜、泡椒、泡姜、紅椒、蔥切碎備用

• 4、魚片加入3g鹽，用手攪拌上漿（就是有粘稠的感覺）

• 5、上漿後的魚片加入紅薯澱粉加少許水至澱粉上淨透，和魚肉完全混合

• 6、混合好的樣子

• 7、炒鍋里加水，放入蔥，生薑，料酒，和剩下的7g鹽燒開

• 8、燒開後放入魚頭（我只用了半邊魚頭），魚骨，魚尾煮至10分鐘，讓魚頭熟透

• 9、擺放至圓盤

• 10、湯汁裡繼續煮至魚片，4-6分鐘（根據魚片厚薄決定時間）煮熟就可以

• 11、魚片倒入圓盤，留出魚頭和魚尾

• 12、倒入味極鮮，可以加少許原湯汁

• 13、鍋裡倒入油，中火加熱

• 14、油溫到了5層熱時，加入花椒、大蒜、泡椒、泡姜、紅椒

• 15、順時針不停的翻炒出香氣

• 16、炒好的料汁淋至魚上

• 17、撒上蔥花，完工

• 18、成品圖欣賞

小竅門

1、片魚肉的刀要鋒利，這樣片起來會容易很多，不過要小心手。

2、撈魚肉的時間不能過長，否則魚肉就會變老掉，影響口感。