川味飄香踏板魚怎麼做|川味飄香踏板魚的做法

“踏板魚又叫目魚，龍利魚，舌頭魚等，它肉質細膩，味道鮮美，營養豐富。這道菜採用川菜做法，麻辣鮮香，回味無窮。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 燉 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

川味飄香踏板魚的做法步驟

• 1、準備材料。超市買來4條經師傅去皮去頭的踏板魚，洗淨控幹水分，用蔥姜段，料酒，鹽和少許胡椒粉入味

• 2、小米辣切圈，蔥薑蒜切末，泡椒切碎

• 3、醃好的魚用廚房用紙吸乾水分，拍少許澱粉

• 4、鍋燒熱入油燒熱下入踏板魚煎炸

• 5、一面煎成金黃色再翻面煎另一面成金黃色盛盤控油備用

• 6、鍋入油，加一半蔥和姜蒜末炒香，下泡椒和郫縣豆瓣醬小火慢慢炒出紅油，炒熟炒透。

• 7、下入煎好的魚

• 8、加入適量水或湯燒開，加入雞湯塊，少許糖調味燉煮15分鐘左右盛出備用

• 9、鍋中加入適量油，下入花椒小火溫炸出香味，撿出花椒不用留油備用

• 10、鍋中花椒油燒熱下入小米辣煸香，澆在踏板魚上，撒上另一半蔥花即成

• 11、成品圖

小竅門

也可用老乾媽豆豉醬來做這個菜。
視魚的大小改變燉煮時間。
豆瓣醬要炒透出香味。