1、幹香菇洗淨、用溫水泡發。
2、雞腳洗淨,剪去趾甲和掌心的黑皮,再將整個雞腳對半剪開備用。
3、鵪鶉蛋煮熟剝殼備用。
4、姜蒜準備好。
5、炒鍋放少許油,燒至七成熱,倒入雞腳爆炒。
6、至雞腳表面斷生,放入姜蒜和香菇一起翻炒出香味。
7、加糯米酒和老抽炒勻。
8、加一小勺鹽。
9、再加半小勺雞精。
10、加清水或肉湯沒過雞腳,大火燒開轉小火燜煮。
11、雞腳在燜煮的時候就來炸鵪鶉蛋,另用一個炒鍋,放入適量油,燒至五成熱,將鵪鶉蛋放入,中火炸。(油溫不可太高、火也不要太大,以防油濺出。)
12、炸鵪鶉蛋的時候不時用漏勺划動兩下,防止粘連和粘鍋。
13、炸至表面金黃起虎皮時,關火,用油的餘溫再炸3分鐘。
14、炸好的鵪鶉蛋用漏勺撈出備用。
15、雞腳燒至湯汁開始變濃稠時,將炸好的鵪鶉蛋倒入,小心翻炒均勻。
16、煮5分鐘後開大火收汁。
17、湯汁很濃稠的時候不斷用勺子划動,讓湯汁均勻裹在雞腳上。
18、湯汁不需要收的太乾,只要十分濃稠就行,留點湯汁味更美!