1、鱸魚殺洗乾淨，去頭去尾，一剖兩半。
2、去魚骨，只留魚肉。
3、魚頭魚尾、魚骨剁塊備用。
4、魚肉片成薄片。
5、魚片中加入鹽、胡椒粉、蛋清、少許香油拌勻醃製15分鐘。
6、碗中倒入香醋、生抽、辣椒油、白糖、少許鹽和香油調成汁。
7、蔥、姜蒜、青紅辣椒切碎。
8、菠蘿切丁入淡鹽水中浸泡片刻沖水瀝乾備用。
9、鍋中清水燒開，加入料酒、薑片煮開。放入魚頭、魚尾、魚骨煮熟撈出。再把魚片放進去煮至變色發白。
10、魚頭魚尾擺入盤中。
11、魚肉撈出瀝乾。
12、擺入盤中。
13、鍋中倒少許油，放入蔥薑蒜，青紅椒炒香。
14、倒入調好的料汁煮開。
15、淋入水澱粉勾薄芡。
16、澆在魚片上，撒上菠蘿丁即可。
17、成品
18、成品
千里飄香谷
