客家香菇釀肉怎麼做|客家香菇釀肉的做法

“我是地道客家女，老公是在湖南長大的客家人，喜歡吃湘菜小炒。我家除了有客家菜，粵菜（我比較喜歡吃粵菜），還有湘菜等。在我記憶中，媽媽最喜歡做的菜就是客家釀豆腐、釀豆腐衣、釀香菇、釀蘿蔔乾、釀雞蛋等，反正就是很喜歡釀肉，我們每次都吃的津津有味，今天這個釀香菇沒有媽媽做的好吃，但也有媽媽類似的味道。我還會繼續做好菜，繼續上美食天下。”

食材明細

• 蔥香 （口味）
• 燉 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

客家香菇釀肉的做法步驟

• 1、五花肉一塊，剁碎。

• 2、蔥洗乾淨切成小段，儘量切碎。

• 3、把香菇洗乾淨放冷開始泡30分左右（香菇水留著有用），然後把香菇梗部切下來。

• 4、把蔥和各種調料倒在肉餡裡均勻攪拌後放20分左右，這樣更入味。

• 5、將香菇裡部均勻抹上幹澱粉。

• 6、把肉餡均勻的釀在香菇上，最後放在手心緊緊握一下，這樣肉就更緊點，要是煎話也不會掉來。

• 7、放入鍋裡，蒸20分左右即可。

• 8、蒸好後另起鍋把泡過香菇的水放進鍋裡，加澱粉和少許醬油調成粉液，並煮開，淋在香菇上即完成，上桌了。

小竅門

1、肉末儘可能切得碎一些，這樣方便食用，也更香。肉裡可放蝦（蝦比蔥更鮮美）或其他自己喜歡料。
2、香菇要選大小均勻的，形狀飽滿的。
3、蒸的時候，大火8分鐘轉大中火即可。
4、釀好的香菇可蒸、可煎，煎的更香，但不好煎，肉容易散開。