“孜然是維吾爾語,指的是安息茴香,原產於中亞,伊朗一帶,我國新疆引進栽培。孜然口感風味極為獨特,富有油性,氣味芳香而濃烈,磨成粉末或研碎後,用於烹調牛、羊肉等,是燒、烤食品必用的上等佐料,也是配製咖哩粉的主要原料之一。排骨有很高的營養價值,具有滋陰壯陽、益精補血的功效。熬湯來放上蔥,和一些相應的調味料,煮過後非常美味,也很有營養。”
1、準備材料,肋排清洗乾淨,用涼水浸泡2小時中間換幾次水。
2、鍋中放涼水將排骨焯燙。
3、將香葉、八角、桂皮、幹辣椒包成調料包放入高壓鍋中,將焯好水的排骨放入加蔥段、薑片、生抽加水煮排骨。
4、高壓鍋煮10分鐘。
5、撈出排骨瀝乾水分備用。
6、平底鍋中加少許油,小火煎制排骨至兩面金黃。
7、蔥、姜、蒜分別切末備用。
8、炒鍋中放底油,小火煸香蔥薑蒜,放切成段的紅尖椒翻炒。
9、下入煎好的排骨加鹽、糖、花椒麵、孜然面翻炒,出鍋時撒少許熟芝麻。