“現在的雞肉吃起來,總是覺得沒有小時候香,與我們的生活環境、雞的飼養有關係。記得兒時,只有過年才能吃到媽媽做的雞肉,一塊雞腿肉香香的和米飯一起下肚,好過癮呀,那個時候最盼望的就是過年啦,最後剩下的雞湯泡上米飯,把肚子裡的空隙添得滿滿的。”
1、準備原料:油雞、土豆、粉條、姜、大料和陳皮,這個季節新土豆已經下來了,所以我選擇了用土豆來燉雞,土豆要選用面的哦。
2、粉條浸泡水中,土豆去皮切塊,姜和蔥切大片,油雞剁塊,我用了半隻雞。
3、炒鍋中倒入食用油,將清洗乾淨的雞塊倒入後小火煸炒,煸出雞油,將煸出的油脂倒入小碗中,留著以後烙餅用,做出的餅又柔軟又好吃。
4、將料酒烹入鍋中,去除腥羶味,再加入冰糖,炒出漂亮的顏色。
5、加入蔥和薑片,炒出香味後,把雞肉倒入高壓鍋中,用高壓鍋煮雞肉,可以快速成熟。
6、往高壓鍋中加入開水,要沒過雞肉2釐米,加入大料和陳皮,蓋上鍋蓋上汽後,小火25分鐘。
7、經過25分鐘,雞肉已經軟爛。將雞肉和湯汁一同倒入炒鍋中,加入土豆塊。
8、現在來調味啦,加生抽、鹽調味,老抽調色。
9、土豆9成熟時,加入泡好的粉條,再大火燒一會。
10、瞧,油雞土豆燉粉條做好啦。
11、軟爛的雞肉,面面的土豆,勁道的粉條,不同的口感,香香的,兩碗米飯都不夠呢。
1、我用的是北京油雞,用普通鍋燉得需要3個小時,所以中間過程用了高壓鍋。
2、新上市的土豆麵面的,非常好吃,用來燉雞味道很不錯。
3、粉條要提前泡水,更容易煮熟。
4、這道菜沒有過多的調味料,吃的就是原味,兒時的回憶,媽媽的味道。