1、備好食材,切塊。土豆浸泡涼水。
2、備好調料。
3、雞塊洗淨,放入花椒,料酒焯水,去除血水。
4、焯好的雞塊用溫水沖洗乾淨。
5、起鍋,倒入食用油,煸炒調料。
6、炒出香味,倒入雞塊,加老抽,生抽,耗油,翻炒均勻。
7、倒入開水,沒過雞塊,放入黃酒,香菇,大火燒開,轉小火燉半小時。
8、放入土豆,豆角,食鹽調味。土豆熟透出鍋。
9、成品圖。
土豆切好放入涼水中,一是去除澱粉,二是防止土豆氧化變黑。這種做法基本上保留了雞肉的原香味。