1、排骨洗淨,切去肥肉。
2、剁塊。
3、把排骨飛水,洗淨浮沫,瀝乾水份。
4、紫土豆去皮切塊,用水泡一下。
5、薑切片,蒜去皮。
6、蔥切段。
7、紅薯粉用水泡軟。
8、鍋熱油,炒糖色。(糖溶化,小火炒至褐色,泡許多小泡泡。)
9、把排骨倒入,快速炒至排骨沾上糖色。
10、放入姜蒜炒香。
11、倒入料酒炒勻。
12、倒入生抽,老抽,鹽和沒過排骨的熱小,大火燒開,轉小火慢燉30分鐘。
13、放入紫土豆和紅薯粉煮15分鐘
14、大火稍收汁。
15、放入蔥段。
16、拌勻即可。
17、一道老少皆宜的大菜。