“冬天最適合吃的就是燉羊肉了。一般我會等到超市有賣紐西蘭羊腿的時候買一個回來燉。一般個包裝大概1.8kg，其實對於我來說有點多。但是這次剛好遇到超市把羊腿切開來賣，重量剛剛好。一碗紅燜羊肉下肚，渾身都暖洋洋的。也提前祝2021年生活能恢復正常，日子紅紅火火。”
1、把丁香、八角、花椒、白芷、桂皮、陳皮、香葉、草果、肉豆蔻放入調料盒扣好。調料不可以放多，以免湯汁有藥味或者變苦。
2、調醬汁：玫瑰腐乳、玫瑰腐乳汁、紅燒醬油、生抽、豆瓣醬、蕃茄醬、辣椒油、料酒倒入碗中，攪拌均勻。如果家裡有打蛋器可以用它攪一下，比較容易均勻。如果不喜歡腐乳的味道，可以換成紅燒醬油多加一勺。沒有辣椒油的話，可以用老乾媽代替，但是不要用配料裡含肉的老乾媽，以免串味。
3、所有蘑菇用手掰大塊或者切大塊。泡香菇的水不要倒掉。
4、羊腿切大塊。
5、羊腿焯水，冷水裡倒入料酒，羊腿冷水下鍋，大火燒開，會看到許多浮沫飄上來。
6、將焯好水的羊腿倒入瀝水籃裡，用熱水沖掉羊腿上的浮沫，然後瀝乾水分。這裡一定要用熱水，防止羊腿遇冷肉質收縮變柴。
7、炒糖色：鑄鐵鍋大火熱鍋，倒入菜籽油，然後中火，倒入冰糖。冰糖的量可依口味增減。因為我不習慣吃甜口的燉肉，所以這裡用了四顆大小搭配的冰糖，這樣最後的菜裡嘗不出甜味。用鍋鏟不停攪拌，防止冰糖過熱糊掉。
8、當冰糖融化後，略等幾秒糖液會變成棕色，此時快速下入瀝好水的羊腿，迅速翻炒，使羊腿均勻上色。之後倒入蘑菇翻炒，然後倒入調好的醬汁，再翻炒均勻。這一步的要點是，動作要快，免得肉粘鍋底糊掉。
9、倒入香菇水，再倒入約350ml的啤酒，可以用啤酒把裝醬汁的碗裡的醬汁衝到鍋裡。放入調料盒，大蔥，幹辣椒。
10、蓋上鍋蓋，大火煮到咕嘟咕嘟開鍋後調到中小火，慢慢燉45分鐘。調好手機鬧鈴，就可以先做別的事情了（比如寫一下菜譜😁）。
11、處理配菜：土豆削皮切大塊，胡蘿蔔削皮切大塊，豆角洗淨切掉兩頭。
12、先把土豆和木耳倒入鍋中，燉10分鐘。
13、再把豆角和胡蘿蔔倒入鍋中，燉10分鐘。
14、最後倒入白菜葉。一分鐘左右，待白菜軟掉即可。
15、完成！
1、焯羊肉要冷水下鍋，焯水後沖掉羊肉上的浮沫時要用熱水，防止肉遇冷收縮變柴。
2、香料一定不能放多，否則湯汁可能變苦。
3、炒糖色時要中火併迅速攪拌，防止糖糊掉。
4、最後的菜分批放是因為我比較喜歡吃脆一點的菜，如果喜歡吃燒的很軟的那種菜的話，也可以一次都放進去。
5、我用的啤酒燉羊肉，因為感覺這樣肉比較鮮嫩。沒有啤酒的話，也可以用清水。但是一定要一次加足啤酒或水。
千里飄香谷
