“期待冬天的理由之一就包括冬筍~
現在正是冬筍上市的時節。買一份鮮筍，在廚房裡就可以忙碌起來了，洗泥，剝皮，切薄，慢炒，淋上調料，每個動作細緻又溫柔，好像要把所有的雨露、營養、能量都融進這道菜餚裡。”
1、先用清水衝去香菇表面上的塵土，接著放進溫水中泡1小時。撈起之前將香菇蒂朝下來回抖動，幫助泥沙脫落。幹香菇裡藏有有很多泥沙塵土，泡發時將蒂部衝下擺放可以更好地讓泥沙脫落。
2、泡發好的香菇，香菇水放一旁沉澱雜質，留著備用。
3、冬筍去皮切片，鍋內燒水沸騰後放入冬筍片煮3分鐘用以除去澀味。
4、撈起迅速過冷水可以使筍口感脆爽。
5、熱鍋放油下冬筍翻炒。
6、再放入香菇一起翻炒。
7、倒入香菇水，注意碗底的雜質不要倒進去。接著再加入1湯勺生抽調味，繼續煮2分鐘。
8、湯汁收少到差不多後就淋入水澱粉勾芡。澱粉和水的比例一般為1:5，按菜餚已有水分適當調整。這裡用的是1:3。
9、最後淋1勺香油就可以了。出鍋前淋明油可以增色增香，尤其是勾芡後的菜餚，油和芡汁配合呈現半透明的油亮狀態，色澤很棒。
10、一黑一白，薄薄一層芡汁掛在香菇和冬筍上，散發著溫熱的香氣。
筍皮要剝到只剩裡邊白白嫩嫩的部分才可以。
千里飄香谷
