“那天看到有位朋友做了一道八寶素什錦就想到家中的幾片烤麩,回家後我就用烤麩做了一道有著肉香味道的素什錦菜餚——甜辣烤麩。先介紹一下烤麩,就是用帶皮的麥子磨成麥麩麵粉,而後在水中搓揉篩洗而分離出來的麵筋,經發酵蒸熟製成的,呈海綿狀,蛋白質含量高,也含有鈣、磷與鐵質,其功效為清熱除火,補血益氣。我做的這道菜餚是甜辣口的,所用的配料和調料就是我平時用來燉肉的料,所以吃起來有股濃郁的肉香。不過是素菜哦,涼吃熱吃都好吃。”
1、把食材準備好,烤麩、黃花、花生米要提前泡一下,木耳、幹香菇要泡發。泡香菇的水要留著備用。
2、準備配料。(泡香菇用的水也要留著備用哦)。
3、處理一下烤麩,切成1釐米長寬的小塊。
4、燒水,水開後把處理好食材都焯一下備用,烤麩像海綿一樣,所以焯好后里面的水要擠幹些。
5、燒熱油鍋,把烤麩先用油煸一下,表皮微黃後盛出備用。
6、把鍋中倒入少量底油,放入蔥、姜、幹辣椒、花椒、大料、香葉、桂皮炒香。(喜歡吃辣椒的朋友可以多放點)。
7、放入木耳、黃花、香菇、花生米翻炒。
8、放入料酒、白糖、鹽、雞粉、醬油。(因為是甜辣口的,糖要多放些,其他的就少許)。繼續翻炒至入味,倒入泡髮香菇的水。
9、水開後把剛才煸好的烤麩放入鍋中,與其他食材一同燉制,直至食材入味。
10、待湯汁濃稠後大火收汁,淋入香油就可以出鍋裝盤了。
金伊麻麻小貼士:
1、放香菇水可以有效遮蓋烤麩的豆腥味。
2、烤麩在油鍋上煸炒之前裡面的水一定要擠幹些,水分大不容易煸成表皮微黃。
3、甜辣口的菜餚,糖和辣椒可以適量多放些。(依據個人口味做適當調整)
4、出鍋時淋入香油更美味。