“麵筋就是洗面後剩下的東西,洗面的麵糊水就是做涼皮的材料。麵筋加酵母發酵後蒸熟,就是涼皮裡面新增的有著大空洞的麵筋。烤麩就是蒸熟的麵筋經油炸、烹飪後而來的,四喜烤麩、紅燒烤麩等等,就是這樣烹飪而來的。所以,烤麩就是麵筋製作的。洗面得麵筋有點麻煩,現在有現成的麵筋粉,直接加水、酵母和麵、發酵,比洗面不知道要簡單多少倍,簡單到可以現吃現做。我下面做的分量就是一頓吃的,吃涼拌麵筋,飯菜都有了,不用單獨做飯了,夏天吃特省事。”
1、做烤麩的材料很簡單,麵筋粉、酵母、溫水。
2、酵母放入溫水中攪勻(溫水的溫度以手剛能試到微熱即可),倒入麵筋粉,邊倒麵粉邊攪拌,避免麵筋粉結塊,若有結塊就用手抓勻。和好之後,盆裡會有多餘的水,倒掉即可。洗面做涼皮,最後餘下的就是這種狀態的麵筋。
3、酵母放入溫水中攪勻(溫水的溫度以手剛能試到微熱即可),倒入麵筋粉,邊倒麵粉邊攪拌,避免麵筋粉結塊,若有結塊就用手抓勻。和好之後,盆裡會有多餘的水,倒掉即可。洗面做涼皮,最後餘下的就是這種狀態的麵筋。
4、夏天溫度高,發酵很快,發酵後的麵糰明顯的是原來的2~3倍大,而且麵糰也變得光滑。
5、在瑧米脫糖飯煲內膽中,放入大蒸格,凸起的一面朝上。加入600毫升水。
6、在蒸格上鋪一張油紙,我是用大油紙剪的圓形。鋪油紙是為了避免麵筋粘鍋。
7、把發酵後的麵糰放在蒸格上,我是直接用盆子倒扣進去的,有點偏,用手稍微動一下即可。已經發酵後的麵筋就不要用手拉扯了,蒸麵筋要的就是大氣泡。
8、脫糖飯煲選用蒸菜功能,預設時間是25分鐘,蒸麵筋時間正好,幾秒後飯煲自動執行。
9、到時間後立刻開蓋,剛開蓋的時候麵筋膨脹的很高,瞬間會收縮,待蒸汽稍微散去拍的時候就是圖中的樣子,皺皺巴巴的,面相不好看。取出放涼,因為鋪了油紙,一點也沒沾鍋上。
10、到時間後立刻開蓋,剛開蓋的時候麵筋膨脹的很高,瞬間會收縮,待蒸汽稍微散去拍的時候就是圖中的樣子,皺皺巴巴的,面相不好看。取出放涼,因為鋪了油紙,一點也沒沾鍋上。
11、徹底放涼後的麵筋切塊,這麵筋有厚度夠蓬鬆。
12、切塊的麵筋、切塊的秋葵、黑木耳放入大碗中。蠔油、生抽、米醋、老醋、白糖、少許的涼開水調勻就成料汁,調料的比例基本是1:1:1:0.5:1,最後出味道的要加成都紅油,香兒不辣。
13、澆上料汁,淋上紅油,拌勻了開吃。嗯嗯,就是小時候愛吃的四喜烤麩的味道,小時候愛吃烤麩是因為它甜絲絲的,現在自己做、糖放的沒有那麼多,這一份烤麩和老公一人一碗吃的精光。
1、麵筋粉和麵的時候,務必要邊倒粉邊攪拌,若有結塊,立刻用手捏散。麵筋揉成團就行,不用揉光滑,靜置發酵的時候會變得很光滑。
2、蒸麵筋的時候,容器底部最好鋪油紙,容器拿出來還不沾底。除了用電飯煲蒸之外,用蒸鍋蒸效果一樣,注意不要太大的火就成,時間25~30分鐘。
3、拌麵筋的配料,根據自己喜歡的放,我手邊有什麼就放什麼,調味汁根據自己喜歡的口味調整就成。都說眾口難調,一人一口味。