1、有些人過日子喜歡平淡，他覺得日子就該平淡，是質樸有些人就要去追逐著不凡，儘管不知道自己所求為何物【回鍋肉】，色澤紅潤，肥而不膩，入口濃香據傳，是屬於川菜，百度百科說的所謂回鍋，是指二次烹飪，五花肉焯水去生這也是肥肉肥而不膩的原因傳說回鍋肉起源於清代末期，由一位姓凌的翰林偶然發明。然而，真相併非如此，回鍋肉的源頭可以追溯到北宋。到了明代，回鍋肉基本定型。清末郫縣豆瓣的創制，大大提升了回鍋肉的口感和品質，使回鍋肉成為川菜中的當家花旦。如果說目前還不能斷定宋朝爆肉與回鍋肉是否相同那麼，明代的油爆豬則清晰地呈現出回鍋肉的基本特徵。明人宋翊《竹嶼房雜部》這樣記載：“油爆豬，取熟肉細切膾(切片)，投熱油中爆香，以少醬油、酒澆，加花椒、蔥，宜和生竹筍絲、茭白絲同爆之。”肉的選擇十分關鍵，當選肥瘦相間的帶皮五花肉真正合適的五花肉，吃起來才能體會到那種美妙第一道處理，是把五花肉煮熟準備一口大小合適的鍋，生的五花肉冷水下鍋鍋中，再放入蔥，大料，薑片，料酒一起煮這會讓豬肉去掉原有的腥味
2、水開後還要經過20分鐘，才會將五花肉徹底去生20分鐘過後，把五花肉撈出，洗淨
3、接下來的一步，便是考驗一名廚師刀工的時候了有經驗的產品經理，會先把刀具打磨這樣才會切出最好的形狀
4、青蒜洗淨剝皮斜切段備用
5、大蒜切碎，也別太碎
6、郫縣豆瓣醬準備適量
7、當這一切準備完畢，回鍋的程式便開始了鍋中倒入一些底油，用來炒香豆瓣醬火不可太大，否則不會逼出豆瓣醬的鹹香
8、等到豆瓣醬的香味溢位，便可放入煮熟的五花肉片回鍋了
9、鮮豔的紅色包裹著五花肉片，就像一顆平凡的生命再次迸發出耀人的榮光簡單翻炒過後，放入備好的青蒜段受熱的青蒜，會散發出一種獨特的清香
10、臨出鍋前，再加入大蒜碎和少許的鹽
11、稍稍翻炒，一道有著豐富口感的回鍋肉就做好了回鍋肉一直被認為是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回鍋肉。這道菜裡，濃縮了川人對美食至高的理解也有著川人千百年來的智慧延伸
12、我寫了這個之後被我的四川朋友和重慶朋友吐槽了，說這是不正宗的做法。恩，確實是不正宗的，我覺得我不太能接受正宗做法的口感。自家做菜嘛，自己喜歡就好啦。他們說正宗做法是用生五花肉煸出來的油來逼香豆瓣醬的。
13、自己的訂閱號，每週更新菜譜，歡迎訂閱~我並不知道編輯會不會讓我放這個。。。如果會的話謝謝你哦
竅門就是裝盤以後檢查一下有沒有貓毛再吃哦。。。
千里飄香谷
