毛豆炒蘿蔔乾怎麼做|毛豆炒蘿蔔乾的做法

“蘿蔔幹炒毛豆，夏日最受歡迎的清粥小菜之一，可能江浙一帶的人會比較瞭解，每個地區都沒有每個地區的飲食差異麼。我們家的蘿蔔乾炒毛豆，毛豆子糯糯的，蘿蔔乾咬起來，嘎嘣嘎嘣脆，可好吃了。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

毛豆炒蘿蔔乾的做法步驟

• 1、毛豆剝殼，放在淘籮裡把毛豆外面的小衣服去除

• 2、煮一鍋水，將毛豆斷生，撩去浮起來的小衣服，毛豆撩出過冰水，後瀝乾水備用，這樣毛豆會更糯

• 3、將蘿蔔乾衝一衝，切成小塊起油鍋，放適量油，下毛豆煸炒後盛起

• 4、起油鍋，放適量油，下毛豆煸炒後盛起

• 5、下蘿蔔乾煸炒

• 6、等蘿蔔乾炒出香味之後，加入毛豆

• 7、準備20ml左右的水加入生抽和糖，調勻之後倒入鍋中，炒勻

• 8、蓋蓋燜煮，小火，湯水收汁，留下一點點，毛豆起皺即可關火

小竅門

剝撥好之後毛豆外面還會有一層衣服，放在筐裡，用水衝，用手搓，外面那層衣服就會掉的，淖水的時候，衣服輕就會浮起來。後面一步炒毛豆的時候，要用水煮，煮過之後悶一悶，毛豆外面就會起皮，小時候的毛豆味道就出來了。如果買來的蘿蔔乾過鹹，可以先用水泡一泡，一般不需要，用之前衝一下，切小就好了。不用放鹽炒，要多放糖，才好吃。