老乾媽火腿土豆片怎麼做|老乾媽火腿土豆片的做法

“大學附近有家最火的小餐廳叫“最後一家”，學生時代印象最深的就是他家即使不在飯點，點餐的人依然排著長隊。他家的菜口味都不差，但要說最亮招牌、最有人氣的菜品，當屬老乾媽土豆片系列。因為點老乾媽土豆片的人太多，還衍生出了不同口味和需求的搭配，比如老乾媽蟹肉土豆片、老乾媽火腿土豆片、老乾媽雞肉土豆片等等。

今天突然就很想念很想念那個味道😻，於是就自己炒了一盤。雖然不知道原配方，而且他家的土豆片等食材都是用油炸過再炒的，但我覺得味道已經有九成接近了。晚食慰己，這是最近讓我的味蕾最受安慰的一道菜啦😋”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

老乾媽火腿土豆片的做法步驟

• 1、備齊食材。土豆切4mm厚小片用清水漂淨瀝乾，火腿腸切薄片(忘了拍)

• 2、熱鍋下稍多油，約平時炒菜的1.5倍

• 3、倒入土豆片大火翻炒

• 4、連續翻炒約8分鐘，至土豆片邊緣金黃即可(炒過久會碎掉)，瀝出備用

• 5、鍋底留油

• 6、倒入蔥薑蒜和幹辣椒爆香

• 7、加入3勺老乾媽豆豉醬、1勺黃豆醬

• 8、大火炒出紅油

• 9、倒入土豆片，加入現磨花椒粉和2勺生抽，翻炒均勻

• 10、倒入火腿腸片，翻炒均勻

• 11、加入糖、適量鹽和雞粉調味，翻炒均勻，關火

• 12、成品圖

• 13、成品圖

小竅門

1.不怕麻煩的話，土豆片用油炸過口感更正宗。

2.現磨花椒粉味道才好，如沒有研磨瓶，可在下蔥薑蒜之前，先下花椒粒爆香後撈出。