鬆皮芋頭扣肉怎麼做|鬆皮芋頭扣肉的做法

“鬆皮扣肉是廣西的特產主要分佈在桂林最多“桂林山水甲天下”大家都知道而扣肉就是這甲天下的景色裡比較具有代表性的一個美食逢年過節裡家庭必備的一道硬菜！
而這個菜被大家所熟知是在2016電影大片《舌尖上的新年》裡被提到……使用平樂特產檳榔芋做的“鬆皮扣肉“。導演在宣傳片中對“鬆皮扣肉”讚不絕口。
這道菜做法其實都差不多隻是每個人口味和調的醬汁會有一點味道差別但是還是少不了豆腐乳、三花酒這兩個桂林的三寶中的兩寶……😆😆沒有的話就選擇高度的白酒做佐料就行～
過程複雜所以很多圖並不是特別詳細以後評論裡再更新😬😬😬😄”

食材明細

• 五香 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

鬆皮芋頭扣肉的做法步驟

• 1、五花肉買花來切成塊狀放進開水裡煮7、8分鐘

• 2、撈出來放到一大盆冷水裡泡幾分鐘

• 3、把煮好的肉控幹水份泳牙籤在每片肉皮上扎滿小孔

• 4、紮好以後皮往下當在一個倒有白醋的盤子裡

• 5、然後再摸一層鹽搓幾下按摩一下肉皮（這些步驟是為了使油炸後皮更鬆脆）

• 6、鍋裡放油儘量沒過肉～油，6、7分熱是五花肉皮向下把皮炸得皺為止要注意安全啊！也要時刻觀察別開太大火炸黑了……

• 7、炸好的肉撈出來放冷水裡泡幾個小時讓炸過的豬皮完全膨脹鬆軟為止

• 8、芋頭耶去皮切成合適和豬肉一樣的長度厚1釐米的塊狀小火炸到表皮發硬就可以了不一定要炸很乾的～

• 9、把泡好的肉切成一釐米左右厚度的片狀

• 10、蔥和姜剁成末加入豆腐乳、酒、糖、蠔油、五香粉、胡椒粉放進碗裡

• 11、把豆腐乳弄碎把醬料攪拌均勻並且提前洗乾淨香菇、紅棗

• 12、把醬料倒進切好的肉裡拌均勻醃半個小時左右

• 13、肉皮向下一片芋頭一片肉緊密的碼進一個闊口碗裡

• 14、碼好以後最後面上放幾朵香菇和紅棗

• 15、水開後蒸1個半小時幾天會特別軟爛就很好吃了😂😂不喜歡軟的蒸半個小時到40分鐘就可以了蒸熟以後用一個盤子倒扣過來就行了

• 16、成品

• 17、成品講真我一次能吃6片左右😱😱😱不胖我胖誰哈哈哈哈哈

小竅門

1油炸時很容易濺油玩注重安全蓋蓋來炸
2調料汁的時候鹽的份量可以參考豆腐乳、蠔油的鹹度來放我放了5g就夠了豆腐乳比較鹹
3五花肉和芋頭的比例大約是3：2
4如果怕蒸得久或者喜歡軟一點的肉的口感步驟9的肉可以切薄一點
5扣肉可以一次多做幾碗沒吃的放冰箱冷凍要吃的時候再解凍來蒸熟愛好就可以了這樣可以儲存幾個月哦！😆
6想要顏色重一點可以家一點點老抽