1、準備材料。海鱸魚(我這挑的是不到一斤的小海鱸魚)事先醃製一小時,魚腹腔可以放幾段大蔥,然後過油煎的兩面金黃。煎的程度可以根據個人口味;北豆腐切塊。然後準備大蔥數段、大蒜數瓣、姜數片、大料兩瓣。
2、鍋燒熱,油微熱時下幹辣椒煸炒一下,待顏色變深下蔥薑蒜大料,煸香。此時下入豆腐塊,為的是把豆腐炒香。煸炒的同時,可以放少許白砂糖,為的是提鮮。
3、豆腐煸炒三四分鐘,倒入已經燒開的水,再次燒開後下入已經炸好的海鱸魚。水可以沒過魚,大火燒一兩分鐘改成中火,加鍋蓋燜燒一會兒。當然,時間長一些豆腐和魚都會更加入味兒。剛才豆腐已經煸炒,入味會更快。燉魚的過程中,分別加入胡椒粉、高湯精或者味精。
4、成品。待鍋裡的水收一收以後,就可以出鍋了,最後撒一點香菜末或者香蔥沫。有的還滴一點香油,我覺得沒必要,香油會蓋住魚和豆腐的鮮味兒。
1、超市賣的海鱸魚體型都比較大,最好選小一些的,去農貿市場直接買比較好;
2、豆腐最好煸炒一下,去腥增香;