1、海鱸魚一條,用刀背剃去魚鱗,不要用刀刃剃鱗,小心失手傷到自己。用雙筷子經魚嘴從魚鰓上方穿過,再壓住魚鰓插入魚肚中,要插到插不動為止,將魚翻過來,同樣的方法,用筷子插入魚腹。捏緊並用力旋轉筷子,用力捏緊筷子向外一帶,內臟就全出來了。在魚背兩面上打上較深的一字花刀,魚的兩面撒上適量的鹽塗抹均勻,掛通風處吹乾魚表皮的水分備用。
2、多種泡菜各適量,泡蒜切成蒜丁,泡姜切成姜丁,泡椒切成泡椒粒備用,魚酸菜也改刀成粒備用。魚吹乾後取下,將所有泡菜裝入魚腹。
3、鍋燒紅去油,光鍋,鍋底撒上少量的鹽,可有效防止魚粘鍋,放入海鱸魚並轉動鍋子,先將一面煎黃,煎黃後將魚翻邊,轉動鍋子將魚煎黃。兩面煎黃後,澆入一勺二鍋頭酒燜15秒。
4、加入適量的水,大火燒開後轉小火,燜煮10分鐘翻邊,再蓋上鍋蓋燜煮10分鐘。加入適量的雞精,轉大火收汁。湯汁合適時加入適量的蒜苗,蒜苗變色,關火,撈出海鱸魚,澆上湯汁,美味即成。
5、成品圖