臘肉鮮筍怎麼做|臘肉鮮筍的做法

“春筍味道清淡鮮嫩，營養豐富。含有充足的水分、豐富的植物蛋白以及鈣、磷、鐵等人體必需的營養成分和微量元素，特別是纖維素含量很高，常食有幫助消化、防止便祕的功能。所以春筍是高蛋白、低脂肪、低澱粉、多粗纖維素的營養美食。
竹筍品種繁多，一年四季都有出產，但春筍特別鮮嫩味美，因而被譽為春天的“菜王”，李商隱筆下就有“嫩籜香苞初出林，於陵論價重如金”的描述。
挑選春筍時，有“四看”要留神。首先是看筍殼，一般以嫩黃色為佳，因為未完全長出土層或剛長出的竹筍殼常為黃色，其筍肉特別鮮嫩。其次要看筍肉，顏色越白則越脆嫩，筍肉黃色者質量次之，綠色的則質量較差。再看筍節和筍體，鮮筍的節與節之間越是緊密，則其肉質也就越為細嫩。最後是看筍體，蔸大尾小的筍肉多殼少，且味道尤為脆甜鮮嫩。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

臘肉鮮筍的做法步驟

• 1、準備食材：如圖

• 2、這個時節的筍特嫩，拍散切段，稍加焯水即撈出過涼，瀝乾待用；木耳泡發；臘肉切片；

• 3、鍋中熱油，爆香姜蒜，放臘肉煸炒出香味，再放入青紅椒煸炒

• 4、放入主要食材春筍和木耳，加入切開的兩個泡椒，調入少許泡椒水，煸炒熟後加鹽調味，關火。

• 5、裝盤

小竅門

筍拍散切段易入味，焯水可以去除筍中的難溶性草酸，另外春筍不宜與海魚同食。