“四喜丸子不論南北,辦喜事的話都必有,這四喜是久旱逢甘露,他鄉遇故知,洞房花燭夜,金榜題名時,以前總是做不好,這次做的味道很棒,只要注意幾點,丸子就能做的外皮焦脆,內裡軟嫩。沒有買到馬蹄,放些馬蹄更好。”
1、肉餡選稍微肥一些的,口感才好,我用五花肉剁的。
2、蔥將切片,雞蛋2個,米飯少許。
3、將蔥姜放入小碗裡,倒入開水,浸泡15分鐘。
4、肉餡里加入料酒,鹽和蔥姜水攪打上勁。蔥姜水要一點一點的加。
5、接著放入米飯,攪拌均勻,如果有馬蹄的話放一些更好。
6、然後在打入兩個雞蛋,攪拌好。
7、最後加入2小勺澱粉攪勻。
8、將攪好的肉餡揉成丸子。因為打的水比較多,所以拿起來很軟,要小心別弄碎。
9、鍋里加入油,5成熱時順著鍋邊將丸子滑進鍋裡,炸定型後翻個繼續炸,兩面焦黃就可以了
10、蒸籠鋪上錫紙,放入炸好的丸子上鍋蒸1個半小時。
11、蒸好的丸子碼盤,鍋里加入少許清水,放入一勺耗油,少許糖和一點生抽,煮開在淋上水澱粉,勾成芡澆在丸子上。