“四喜丸子是中國人逢年過節常吃的一道菜,取其吉祥之意。有肥有瘦的肉紅潤油亮,配上翠綠青菜掩映,鮮豔的色彩加上撲鼻的香味,光看就引動食慾,醇香味濃的肉塊與汁液,是令人無法抵擋的頂級美味。
今年做的四喜丸子在傳統基礎上略有改動,特意在丸子裡包了鵪鶉蛋。豐富了口感,營養更加全面。”
1、準備荸薺,將荸薺剁碎。
2、將蔥剁碎。
3、肉餡中加入五香粉、胡椒粉、荸薺、蠔油。
4、打入雞蛋加入蔥薑末攪拌均勻。
5、加入幹澱粉用筷子順一個方向不停攪,直至將豬肉餡攪拌黏稠。
6、準備鵪鶉蛋,將鵪鶉蛋煮熟去皮。
7、把和好的豬肉餡分成4份,用手蘸上少許清水,包上鵪鶉蛋。
8、成球狀,揉圓。
9、依次做好四個丸子。
10、起油鍋把油燒到6六成熱左右,下入肉圓炸至表面金黃色,撈出瀝油。
11、炒鍋中加少許油燒熱下入蔥薑末、八角炒出香味,加生抽、老抽、白糖和適量開水。
12、將炸好的丸子放入大碗中,澆上湯汁。
13、放入蒸鍋,大火蒸制20分鐘。
14、將蒸好的四喜丸子移入盤中,把湯汁倒入鍋中大火燒沸,下小油菜煮開,撈出油菜,將油菜擺盤。湯汁中加入水澱粉勾芡收汁,最後淋在四喜丸子上即可。
1、肉餡要順著一個方向攪拌才能上勁,中途不可改變攪拌方向。
2、肉餡最好自己剁,不能剁太細,讓肉質間保持縫隙,才能含汁。
3、加入荸薺口感更好也可以加蓮藕。