1、前腿肉洗淨。
2、蓮藕去皮。
3、將肉先切條。
4、再切粒,納碗。
5、蓮藕切粒。
6、肉粒、蓮藕、雞蛋、澱粉、蔥薑末共置一盆中,調入料酒、生抽、鹽、胡椒粉,順同一方向攪勻。
7、取四分之一肉餡,做成大丸子。鍋入油燒至七成熱放肉丸(肉丸入鍋前左右手將肉丸互倒,使其形狀更好)。
8、炸制的時候用長筷子勤翻動,使丸子受熱均勻,炸至表皮發硬,呈金黃色撈出。
9、碗中放入八角、桂皮、蔥段、薑片、胡椒粉、生抽、鮮湯,也可以加少量的鹽。
10、入開水鍋蒸四十分鐘。
11、蒸好丸子的湯潷入鍋中,放冬筍、菠菜木耳,倒入耗油,放糖,小火燒開後勾流水芡後下韭黃,再滴入香油。
12、澆淋在丸子上即可。