“四喜丸子是經典魯菜之一,是由四個大肉丸子組成,代表著福祿壽喜四大喜事,但人多的時候一盤四個丸子不夠分,所以我做了12個。四喜丸子的做法與獅子頭的做法相似,只是因為數量不同而有所區別,所以我這盤叫紅燒獅子頭也行噢!叫啥名並不重要,重要的是咱們吃得開心,聊得熱乎。
咬開四喜丸子內藏金,好口彩有創意,連大廚都要高看你一眼。此話一點兒不假,從表面看,我的四喜丸子跟一般的沒有什麼兩樣,但咬開後就會發現“金屋藏嬌”——鹹蛋黃在裡面。我把鹹蛋黃蒸了10分鐘,雖然裡面的油流出來了,但是卻沒有了腥味,跟肉丸子也能很好地融合在一起。外面的肉丸子鮮香,裡面的鹹蛋黃沙面。這個做法打破了傳統的套路,吃過的人都誇好,內中藏金既討了好口彩,又增加了食用時的樂趣。”
1、肥瘦三七成的豬肉切2-3公分的丁;
2、用肉丁放入絞肉機,通過時間長短來控制粗細度;
3、肉丁被絞成米粒大小的肉糜,可以直接使用;
4、肉糜入大碗中,將蔥末、薑末、雞蛋、黑胡椒粉、蠔油、醬油、鹽、澱粉、少許涼水同入碗中;
5、順著一個方向攪拌,如果太乾,可酌量加水;用筷子挑起來成團,不散就可以;
6、鹹蛋黃提前上鍋蒸10分鐘,晾涼後使用,蛋黃上的油儘量擦乾,否則會與肉餡分離不好包;手上蘸少許水,抓一把肉餡拍成小餅狀,將鹹蛋黃放在上面;
7、左右手之間來回倒幾下,成一個圓圓的肉球兒;
8、包丸子之前將小奶鍋倒半鍋油,大火加熱,試油溫時將筷子扎進油鍋,筷子周圍快速起細密的泡泡說明油溫夠了,或者將一小塊肉餡扔鍋裡,能迅速炸浮起來也說明油溫夠了;將肉丸子包好一個就放油鍋中,直到炸至丸子色澤金紅就可撈出;
9、炸好的肉丸子外皮酥脆,內心香嫩;因為蛋黃是蒸熟的,嘴急的話可以直接吃,如果想要更香更漂亮,可以多加兩步;
10、西蘭花分成小朵,入開水鍋中焯兩分鐘,水中倒少許鹽和幾滴油,可以讓西蘭花更綠;撈出後用涼水沖涼,顏色更鮮豔;
11、另起一鍋,鍋裡倒少許醬油,適量水,1顆八角,將肉丸子入鍋中,煮開後轉小火,蓋蓋子燜燉20分鐘,起鍋前淋少許澱粉漿勾薄芡;
12、丸子和西蘭花入盤中,撒少許香蔥末增色添香;金屋藏嬌和內藏黃金的四喜丸子就做好啦!
1.肉糜有細小的顆粒狀丸子更鬆軟,可以在肉餡中放少許藕丁或者荸薺,口感會更嫩;
2.炸好的丸子可以直接吃,也可以二次加工蒸燉均可;
3.西蘭花也可以換成油菜、上海青等綠葉蔬菜與丸子搭配,又漂亮又能清口。