四喜丸子的做法 給冬天加點能量—四喜丸子 四喜丸子怎麼做

“這個冬天好冷呀，就像是我小時候的冬天。記得小時候一到冬天爸爸就會時不時的做點大肉丸子吃，文雅點就是四喜丸子哈~不管是單獨吃，還是放在砂鍋裡和白菜凍豆腐連湯帶菜的來上那麼一鍋，都是那麼美味。所以在我的記憶裡沒有丸子的冬天不能算是完整的冬天，於是今天我就按著爸爸的方法做次丸子，重溫下家裡的味道。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

四喜丸子的做法步驟

• 1、1.將料酒15克、鹽10克、老抽10克、生抽10克、蠔油10克、黃豆醬1湯匙、白砂糖10克、胡椒粉2克倒入豬肉餡中，攪打上勁，放一旁入味。這一步是提前做好的，沒有想起來拍片，不過分量都寫得很清楚也沒什麼難度也還湊合吧~

• 2、補個圖哈，這兩樣忘拍了。

• 3、2.將黑木耳剁碎。

• 4、3.將荸薺剁碎（不要太碎有些顆粒，口感更好）。

• 5、4.將姜剁成姜茸。

• 6、5.將黑木耳、荸薺和姜一齊放入調好味的肉餡中，拌勻。再倒入香油攪拌均勻。

• 7、6.往肉餡中磕入三個雞蛋，攪拌均勻。

• 8、7.放入玉米澱粉攪拌均勻。

• 9、8.炒鍋倒入半鍋色拉油，開大火，燒至7成熱。

• 10、9.將手中倒一點食用油然後抓起適量肉餡，團成大小合適的肉團（因為肉餡中沒有放麵包渣等的材料，質地較軟不好操作）。

• 11、10.沿著鍋邊輕輕放入油鍋中（一定要儘量貼著鍋邊，不要讓油濺出，以免燙傷）。先不要攪動，靜待一分鐘，再用鍋鏟沿鍋邊輕輕推動，感覺丸子有一定的硬度了再翻面炸制。大約炸制5分鐘（具體時間還要看丸子的大小，如果丸子本身很大就要多炸一會兒），待丸子基本定型，盛出。

• 12、11.找一個空盆，放入蔥段15克，薑片10克，大料3瓣。

• 13、12.倒入料酒10克、雞精5克、鹽2克、生抽10克、胡椒粉少許（視為1克）。再倒入熱水適量（如果有高湯的話是最好的，我沒有就熱水加雞精了）。

• 14、13.放入炸好的丸子

• 15、14.將丸子放入蒸鍋中，開大火蒸制40分鐘。即可。

• 16、15.出鍋嘍

小竅門

Tip:
1.做這個丸子在調製肉餡時我沒有放蔥末，這是我家的做法，感覺只放薑末配合著荸薺，有淡淡的甜味，很好吃，有點南方的感覺（本人是北方大妞哈）。如果喜歡蔥味的，也可加的，必竟每個人的口味不一樣。
2.在炸制的過程中由於肉餡只依靠雞蛋和少量澱粉做為粘合劑，操作上有難度，只要下鍋後先不要急於推動炸一會兒，就好了，丸子熟了就會知道口感是加了麵包渣等材料沒法比的。