“由四個色、香、味俱佳的肉丸組成,寓人生福、祿、壽、喜四大喜事。常用於喜宴、壽宴等宴席中的壓軸菜,以取其吉祥之意。”
1、食材備齊
2、將肉餡放在大碗內,加入蔥薑末,鹽,雞粉,胡椒粉,料酒,雞蛋,用筷子順一個方向攪拌均勻
3、加入2湯匙澱粉,分次加入半碗水,用筷子順一個方向攪拌,直到肉餡上勁。
4、鍋加油燒至6-7成熱,將肉餡分成4份,用手團成圓形,放入油鍋中炸制金黃定型,撈出待用
5、鍋加水下入,醬油,白糖,花椒,大料,蔥段,薑片,雞精,燒開下入丸子,蓋上鍋蓋中小火煮30分鐘
6、期間,另起一鍋加入水燒開,加入少許鹽,下入油菜焯水至斷生,撈出放入冷水中投涼,撈出瀝水
7、將煮好的丸子撈出擺在盤內,四周擺上油菜
8、將煮丸子的湯汁加入水澱粉,加熱至粘稠,澆在丸子上即可
攪肉餡時要朝一個方向攪,才能將水融入肉餡