1、食材洗淨,肉和蓮菜切成粒,蔥、姜切末共置一碗中,放料酒。
2、放鹽、醬油、胡椒粉。
3、放澱粉、雞蛋。
4、充分攪拌均勻上勁,備用。
5、取四分之一的肉餡,雙手做成大丸子。
6、淨添油燒至7成熱,放肉丸。(肉丸入鍋前左右手將肉丸互倒,使其形狀更好)。
7、炸過程中用長竹筷翻動丸子,使丸子受熱均勻。
8、炸至表皮發硬、色澤金黃。
9、依次炸好四個丸子。
10、取一小碗,放入八角、桂皮、蔥段、薑片、胡椒粉。
11、調入醬油、味精和少量的鹽(口味清淡也可不放)。
12、加鮮湯或開水調成味汁。
13、將味汁·倒入盛有丸子的大碗中。
14、入開水鍋,中火蒸40分鐘左右。
15、菠菜、韭黃、洗淨切段,木耳泡軟洗淨,掰成小片。
16、將蒸好丸子的原湯潷入鍋中,倒入蠔油,放糖,勾流水芡。
17、下入韭黃,小火炒至粘稠。
18、澆淋在丸子上即可。