家常燴豆腐怎麼做|家常燴豆腐的做法

“上週就做了一次這樣的豆腐菜，因為得到兔子和兔媽媽的好評，這周再做一次，兔子問我是菜譜裡沒有嗎？我說當然啦，兔爸爸最愛創意新菜啦。
這道菜的特點就是醬香，不能吃辣而且吃煩了輕口豆腐的朋友可以試試。
這道菜加入油豆腐與豆腐同燴，是為了能使菜品達到整體入味的效果，避免了單一的豆腐不容易入味的不足。
這次做的量可供3～5人食用”

食材明細

• 醬香 （口味）
• 燴 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

家常燴豆腐的做法步驟

• 1、預備好各種材料，這次用的醬是黃豆醬，喜歡吃辣的人可以換成郫縣豆瓣醬，但不建議用麵醬代替，我總覺得用麵醬做豆腐，感覺怪怪滴

• 2、這次用的豆腐是市場買來的滷水豆腐，不能用豆腐腦那種嫩豆腐啊，不然全碎了。借鑑麻婆豆腐的做法，做之前先用水加鹽略煮，冷水入鍋，開鍋後關火，這樣不僅容易入味兒還能去豆腥。

• 3、油豆腐改刀切小塊。我用的是三角形的油豆腐，這樣的豆腐比較嫩，味道比較好，實在不行再用那種方形的炸豆腐

• 4、蔥、蒜切碎，大蔥碎是為了炒肉，香蔥碎是為了出鍋後提味兒，蒜末是為了出鍋前提味兒，所以各放一個小碗，而且香蔥碎是用熟食刀板切的

• 5、熱鍋涼油，油不必多，剛夠炒肉即可

• 6、下入蔥花，煸出香味後放入肉末翻炒

• 7、肉末變色後烹入料酒，其實兔爸爸一直覺得炒肉時放入醬油是很提香的，這次為了拍照，不免有些分心。

• 8、加入豆瓣醬翻炒，同時加醬油，有人會問，我家只有生抽和老抽怎麼辦？那就按1份老抽2份生抽的比例混合後放入吧

• 9、加入油豆腐和香菇木耳略炒

• 10、加入適量的水略煮，水量以浸過主料為準，同時加入鹽，因為前面放入了黃豆醬和醬油，所以一定要注意鹽不能放多了

• 11、開鍋後煮1分鐘，將煮好的豆腐控水後放入鍋內炒勻

• 12、豆腐入味後用濃芡勾芡，再加入蒜末關火

• 13、出鍋前加入一半的香蔥碎

• 14、出鍋後表面撒上另外一半香蔥碎上桌

小竅門

1、炒肉時放的醬可以用黃豆醬或豆瓣醬，不能用麵醬。
2、豆腐用鹽水煮開後立即關火，如果豆腐煮過火，就會呈蜂窩狀，不好吃了。
3、沒有香蔥碎，用蒜苗提味兒會更好。
4、用濃芡勾芡不僅可以儲存豆腐的形狀，而且還能起到一定的保溫效果。其他豆腐做法也一樣。
5、如果在成品上桌前用熱油澆在香蔥碎上，則是另外一種口味，我不喜歡太油，所以最後沒有澆燙。