1、老豆腐2塊，從中間破開，切成豆腐丁裝入碗中，再加入適量的鹽和開水，浸泡入味。大青椒2個，去籽去蒂，切成青椒丁備用。
2、皮蛋兩個，剝去外殼，切成皮蛋丁裝入碗中，再敲3個雞蛋入皮蛋碗中，攪打均勻。
3、鍋燒熱去油、光鍋，鍋底撒上少量的鹽，下入豆腐，晃動鍋子，小火慢煎。煎黃後將豆腐翻面，不要煎的太老，將豆腐打出。
4、鍋中加適量的油，倒入雞蛋液，轉動鍋子煎成蛋餅。晃動鍋子，單面煎香後，將雞蛋翻面。另一面也煎香後，將蛋餅劃爛。倒入豆腐丁，加入適量的水（或高湯）、鹽和白胡椒粉，大火攻煮至湯色奶白。再倒入青椒丁並加入適量的蒸魚豉油，翻炒均勻。青椒斷生，湯汁合適時，即可起鍋。
5、成品圖
千里飄香谷
