“這種小山筍是春天當之無愧的專屬美味。記得以前小時候,一到春天,村裡的女人就會結伴上山,用蛇皮袋一袋袋地從老遠的山上採了往家搬。回家後,那剝殼也是一項“大工程”呢。話說這剝殼是有竅門的,只需倒拿小筍,握住後用力往地下搗幾下,如此頭頂便會開叉。取開叉的一半,用食指繞了卷下來,半邊的殼就剝好了,另外半邊如法炮製,兩下就可剝一支小筍。雖說方法是極好,但苦於小筍極多,所以每次都卷得兩手的食指很痛。所以每每看到大袋的小山筍被搬回家,真是又愛又怕呢,但誰叫它如此味美呢,新鮮的拿酸菜一炒便可,太多了就製成筍乾,與紅燒肉是絕配,可留著慢慢享用。”
1、原料圖。去殼的小山筍、酸菜、大蒜、蔥備用。
2、取一小筍,用刀橫過來拍幾下。
3、拍好的小筍,便於入味。
4、鍋內水開後,入小筍煮3分鐘左右,可去除部分苦味。
5、取出過涼水後,切成小段。
6、鍋內放比平時炒菜多一點的油,入大蒜爆香。
7、入小筍炒一會兒,加少量糖和鹽。
8、入酸菜炒5、6分鐘,如不夠鹹,再加點鹽。
9、加一點點水煮。
10、水乾後,再炒幾下,加蔥花、味精出鍋。