橄欖菜煸四季豆的做法 橄欖菜煸四季豆——很惹味的搶手下飯菜 橄欖菜煸四季豆怎麼做

“乾煸是川菜中很普遍的一種作法，主要是將食材用油慢慢煸幹而製造出一種特別的焦香爽脆的口感。這個菜裡，雖然四季豆用油炸過，但是四季豆不吸油，所以不必怕過油會讓四季豆都吸收過多的油脂哦。

橄欖菜是用橄欖與鹽漬芥菜葉（俗稱酸鹹菜葉），精工煮製成為烏橄欖菜，食之開胃消食，幫助消化，增進食慾。橄欖菜是潮汕地區所特有的風味小菜，取橄欖甘醇之味，芥菜豐腴之葉煎制而成，其精湛的製作工藝可追溯至宋明時代，經加工製作後具“清、鮮、爽、嫩、滑”等特點，可說是名聞遐邇的潮州菜系中的一朵奇葩。

四季豆和橄欖菜都好吃的，組合在一起，這樣經典的下飯菜，還等什麼，趕緊自帶米飯吧”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

橄欖菜煸四季豆的做法步驟

• 1、準備材料。

• 2、四季豆摘去老筋，用手掰成長約6cm長的段，洗淨，瀝乾水分。

• 3、鍋中倒油，倒放入四季豆，用大火炸四季豆。

• 4、炸至外皮微皺即撈出控油待用。

• 5、鍋中留底油，用鍋鏟將肉末滑散，再開大火炒。

• 6、再加入料酒、生抽、橄欖菜。

• 7、加入蒜瓣、乾紅辣椒、蔥薑末翻炒。

• 8、最後加四季豆，加適量鹽和少許糖調味，翻炒均勻即可。

• 9、趁熱吃吧。

小竅門

◎用油炸四季豆時要注意火候，不要將其炸糊。

◎橄欖菜含鹽，所以加鹽要看情況斟酌。

◎沒有熟透的四季豆會引起食物中毒，所以在炸的時候一定要將其炸透了。

◎炸透後的四季豆再次入鍋和調料一起炒勻即可，不要炒至時間過長，避免色澤發黑。

四季豆的營養：

富含蛋白質和多種氨基酸，常食可健脾胃，增進食慾。夏天多吃一些四季豆有消暑，清口的作用。四季豆種子可啟用腫瘤病人淋巴細胞，產生免疫抗體，對癌細胞有非常特異的傷害與抑制作用，即有抗腫瘤作用。易腹脹者不宜多吃。