乾煸四季豆的做法 【川菜】乾煸四季豆 乾煸四季豆怎麼做

“乾煸是川菜中相當普遍的一種作法，主要是將食材用油慢慢煸幹而衍生出一種特別的焦香爽脆。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 爆 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

乾煸四季豆的做法步驟

• 1、無莖四季豆摘除兩頭

• 2、摘除掉的兩頭。不是特別老的都不用摘太多

• 3、掰成長約6cm長的段。洗淨瀝水備用.。

• 4、蔥蒜切片，幹辣椒切小段備用。

• 5、鍋燒熱，倒油燒7成熟倒入蔥薑辣椒炒香。（油要多一點）

• 6、倒入倒入四季豆，用大火炸四季豆，炸至外皮微皺。

• 7、加入鹽雞精。蓋鍋蓋燜一下。（如果油少的話需要蓄一點水或者高湯，要不然四季豆熟不了）

• 8、即可出鍋。

小竅門

在乾煸時，火候要小心掌握，不要將四季豆燒焦了！

四季豆不僅不易熟，在其未熟透時還身具毒素，一疏忽大意就讓吃的人身中“百步斷腸散”，還是不帶解藥的那種。所以一定要熟透才可食用

乾煸四季豆一定要多放油，要不然四季豆熟不了，蓄水就不叫乾煸了。