青蒜炒牛肉絲怎麼做|青蒜炒牛肉絲的做法

“季節轉換期間，晝夜溫差比較大，容易患感冒、消化道等炎症，為了提高身體免疫力，我們可以通過合理膳食來有效改善，如食用些高蛋白的牛、羊肉、蝦肉等和帶有殺菌、抑菌作用的的：大蒜、洋蔥等。
牛肉:味甘、入脾、健胃;含有豐富的肌氨酸/維生素B6/B12/丙氨酸/肉毒鹼/蛋白質/亞油酸/鐵/鈣等營養成份，具有增強免疫力和促進新陳代謝的功能，對體力恢復和增強體質有明顯療效。悉尼大學的卡羅琳·雷博士發現：牛肉能提高人的智力，尤其對於像學生考試這種需要“臨時提高智力的場合”效果更明顯。看到這：年輕的父母們，是否考慮給孩子們多吃些牛肉來補充他們的用腦所需呢。
青蒜：性溫、味辛，是咱老百姓很熟悉的一種蔬菜；含有蛋白質、胡蘿蔔素、硫胺素、核黃素等營養成分。因青蒜含有一定辣素，吃起來會有蒜辣味;有些人不喜歡，但恰恰這辣素：具有醒脾氣、消積食的作用，還有殺菌、抑菌作用；可有效預防流感，腸炎等因環境汙染引起的疾病；同時還能保護肝臟，誘導肝細胞脫毒酶的活性，阻斷亞硝胺致癌物質的合成，對預防癌症有一定的作用，所以適當吃些青蒜對身體非常有益。
與大家分享我家的幾個小妙招吧，請仔細閱讀菜譜和小貼士喲~”

食材明細

• 蒜香 （口味）
• 爆 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

青蒜炒牛肉絲的做法步驟

• 1、備好食材

• 2、新鮮牛肉、洗淨切絲

• 3、放清水中浸泡20分鐘，泡去多餘血水的，烹飪時就不會有血沫而影響美觀

• 4、加入鹽、糖、生粉、雞粉、黑胡椒粉，再倒入料酒、鮮醬油和少許清水

• 5、抓捏均勻、最後再滴少許食用油抓勻封住表面、醃製20分鐘

• 6、青蒜洗淨，先將蒜白用刀背拍鬆散、再將蒜白、蒜葉切寸段備用

• 7、鍋熱倒油、油多些，下蒜白煸香後盛起

• 8、留底油下牛肉絲

• 9、開中小火：將牛肉絲滑炒至變色

• 10、轉大火翻炒幾下後倒入大蒜

• 11、再撒一小撮鹽、快速炒勻、關火出鍋

• 12、又香又滑嫩的牛肉絲上桌咯

小竅門

1、大夥都知道：橫切牛羊豎切豬斜切雞；雖然成品牛肉絲細嫩、但形狀易散不好看；所以我喜歡隨著紋理切絲，再通過獨有醃製及烹飪方法，一樣可以做到：牛肉絲滑嫩好吃且有型不散
2、牛肉易老，所以得將牛肉佐以調料提前醃製入味，這樣可以減少烹飪時間，有效保證炒好的牛肉絲滑嫩好吃
3、醃製方法：很重要，除基本鹽、料酒、生粉等調料外，我的祕訣是：1糖、2水、3油、外加黑胡椒粉，通過這幾種食材，可有效地保證牛肉味鮮、肉嫩又鎖住水
4、牛肉絲久炒不老，火候是關鍵；剛下鍋時：需小火滑炒保證水份不流失，待變色後轉大火爆炒，這樣炒出來的牛肉絲：有型不散且滑嫩好吃