“菜市場轉了一圈,看到了荸薺,想到有日子沒吃它了,我就買了一大堆。荸薺碎和肉餡混合,汆丸子、蒸肉餅,鮮美脆嫩,是冬天不能少的家常美味。”
1、材料準備好:肥瘦1:9的豬肉餡,荸薺清洗乾淨,大蔥切段,薑切片,黑胡椒碎;
2、大蔥和姜用料理機打得越碎越好;
3、肉餡中放蔥薑末、鹽、醬油、蠔油、黑胡椒碎;
4、順著一個方向攪拌入味;
5、荸薺削皮,用涼水沖洗乾淨;
6、用料理機打成粗細不等的荸薺碎;
7、加少許澱粉和肉餡攪拌均勻;
8、取一塊乒乓球大小的肉餡,揉圓;
9、平底煎鍋裡倒少許油,肉球放鍋裡,用手指按成餅狀,中火加熱;
10、底面定型後翻面煎,蓋上蓋子,小火3分鐘,利用肉餅中的水汽烘熟內部;
11、去掉蓋子,兩面煎至焦黃即可出鍋;
12、熱吃比涼吃更具風味。
1.肉餡儘量用瘦肉,和荸薺的比例是1:1,也可適量調整;澱粉不要太多,以防吃起來口感不嫩;如果要煮丸子,可適當減少荸薺用量或者加大澱粉用量,以免入水後被煮散;
2.荸薺不要打得太碎,有粗粒,口感更脆嫩。