1、扇貝洗淨;
2、裙邊和扇貝肉分開,在扇貝肉上劃十字花,兩邊都加入少許料酒醃製;
3、汆燙後撈出備用;
4、鍋中放入少許油,加入蒜泥爆香;
5、加入一勺蠔油,再加入清水燒開;
6、把扇貝和裙邊都倒入,燒至入味後撈出;
7、將事先用冷水泡開的粉絲加入蠔油湯內,煮開;
8、撈出粉絲裝盤,作為墊底;
9、加入裙邊;
10、南瓜切片,事先蒸熟後按壓成泥;
11、將南瓜泥倒入鍋內,加入清水,燒開後用澱粉水勾芡;
12、將南瓜湯倒入盤中,放入扇貝,完成。