辣子茄丁怎麼做|辣子茄丁的做法

“色香味俱，麻辣酥軟。”

食材明細

• 麻辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 高階 （難度）

辣子茄丁的做法步驟

• 1、茄子沖洗，去蒂；

• 2、改刀，切成丁；

• 3、放入菜盆，撒上鹽；

• 4、拌均勻，醃五分鐘左右；

• 5、擠去鹽水，打入雞蛋、拌勻；

• 6、撒入澱粉，拌均勻。

• 7、幹海椒剪短節；

• 8、加入溫水；

• 9、約泡，倒出水、瀝水。

• 10、油燒至四五成熱，分別將茄丁放入；

• 11、炸軟後撈出；

• 12、油至六七成熱，倒入茄丁復炸；

• 13、炸至茄丁辰面起硬殼後撈出。

• 14、倒出多餘油，放入花椒、海椒節、姜、蒜，小火炒出辣香味；

• 15、倒入茄丁，中火快速翻勻；

• 16、放入白芝麻，倒鍋翻勻；

• 17、撒上少許鹽、雞精翻勻，放蔥顆；

• 18、翻炒均勻出鍋即可。